• 恭喜本帖榮登首頁頭版,作者 斯德哥爾摩 獲得第四城送出的3朵鮮花和20粒小米
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    天氣漸涼
    正是腌菜的好時機
    腌好的小菜風味十足,安全衛生
    眾多常見的腌菜中
    酸豆角更是不可多得的一道開胃小菜
    有了它,白粥也變得有滋有味
    把它清炒or炒肉末,“米飯殺手”非它莫屬
    今天就來教大家如何腌制出酸脆可口的酸豆角




    { 腌 制 酸 豆 角 }
    兩 種 腌 法
    方 法 一 : 整 條 腌



    食 材:
    豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml

    做 法:
    1. 豇豆洗凈,晾干表面水分;
    2. 干凈無油的鍋中加水放鹽,再加入一小把花椒;
    3. 煮開后再煮兩分鐘,關火晾涼;
    4. 豇豆卷好放入罐中,倒入晾涼的花椒鹽水;
    5. 密封蓋蓋置于陰涼處,腌至豇豆變黃(約十天左右)即可。







    方 法 二 : 切 碎 腌




    食 材:
    豇豆1把、鹽適量、蒜蓉3-4粒、朝天椒2-3個

    做 法:
    1. 豇豆洗凈,晾干表面水分,切小段;
    2. 加適量鹽(炒菜的量)腌制約十分鐘;
    3. 放入蒜蓉、朝天椒碎,拌勻裝進瓶罐中;
    4. 蓋蓋密封置于陰涼處,約4-5天即可。





    叨叨叨:
    腌法一適合大量的腌制,腌法二適合偶爾想吃的時候,“小劑量”腌制。
    密封罐建議事先燙過,確保干凈,無油無生水。
    腌制一段時間就會出酸味,也可以加些白醋;為防止長白沫,可以倒入少量高度白酒一同腌制。










    腌好的酸豆角配上干辣椒清炒
    亦或是配上肉末炒
    沒有胃口的時候,來上這么一盤
    立馬掃光好幾碗米飯


    絕對就是“最強米飯殺手”


    其實除了這么吃
    酸豆角還可以有很多新搭配,好吃到爆

    { 酸 豆 角 土 豆 丁 }




    食 材
    酸豆角、肉末、土豆、蔥姜蒜、生抽

    做 法:
    1. 起鍋熱油,下蔥姜蒜末爆香,放入肉末炒至變色;
    2. 加酸豆角丁翻炒出香味,關火盛出備用;
    3. 土豆去皮洗凈切丁,過涼水撈出;
    4. 另起鍋熱油,放入土豆丁翻炒片刻加少許水,煮至八成熟;
    5. 倒入酸豆角肉末翻炒,適量生抽調味,收汁即可。

    { 酸 豆 角 肉 末 茄 子}




    食 材:
    酸豆角、肉末、茄子、蔥姜蒜、豆瓣醬

    做 法:
    1. 茄子洗凈瀝干,切條;
    2. 起鍋熱油(稍多),七成熱放入茄條炸至表面金黃撈出控油;
    3. 留少許底油,下蔥姜末爆香,放肉末炒至變色;
    4. 倒入酸豆角丁和適量豆瓣醬,加清水(高湯)煮沸;
    5. 放入茄條,調味收汁濃稠即可。




    土豆、茄子本來就是家常必備菜
    配上了酸豆角肉末
    下飯菜都給你準備好了,記得好好吃飯哦
    酸豆角還能直接和主食搭配
    更是方便美味

    { 酸 豆 角 炒 飯 }




    食 材:
    酸豆角、剩米飯、胡蘿卜(火腿腸)、蔥、雞蛋

    做 法:
    1. 起鍋熱油,倒入蛋液,炒散;
    2. 加酸豆角丁、胡蘿卜(火腿腸)丁翻炒出香味;
    3. 倒入米飯,小火炒散后,倒入少許生抽調味;
    4. 大火翻炒片刻,撒入蔥花,炒勻即可。

    { 酸 豆 角 米 粉 }




    食 材:
    酸豆角、肉末、干辣椒、蔥姜蒜、花生仁、米粉(面條)

    做 法:
    1. 起鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,放入干紅椒、肉末翻炒片刻;
    2. 少許生抽(蠔油)調味,倒入酸豆角丁炒出香味,盛出備用;
    3. 米粉(面條)燒好,擺上炒好的酸豆角、花生碎、蔥花,美味米粉即刻享用。
    收藏 送米 本帖最后由 斯德哥爾摩 于 17-10-7 10:45 編輯
    本主題由 靜之好 于 19-10-19 15:54 回帖
    流口水了
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    簽名被屏蔽
    豇豆

    開胃好伴侶
    get新技能
    好貼,太實用了
    好想馬上就做呀
    厲害~~詳細
    口水保不住了
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