餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好？ [復制本帖鏈接] 餃子, 餃子的做法

很多朋友都喜歡吃餃子，
包好后冷藏，兩天的午餐都不用愁，
方便實惠健康有營養。
但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，
大多數人都做錯了！




用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好？

新 鮮 餃 子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。





速 凍 餃 子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。





先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸，隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感超棒！






煮 餃 子 要 不 要 蓋 鍋 蓋？

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。











圖片來源：https://www.eat-http://t.cn/RO26O85

1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。













4、不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。覺得肉餡，比如牛肉難煮，面皮可以稍微做厚一點，煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃，建議用高筋面粉來做面皮，不用擔心煮肉餡時間太長皮會破，餃子皮更耐煮，吃起來勁道。





如 何 煮 餃 子 不 破 皮？

加 鹽

水煮開后，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。





加 食 用 油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油，再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。





加 蔥 葉

水煮沸后加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。





加 雞 蛋

和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉里的蛋白質增加，用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

原來速凍餃子要冷水下鍋

學到了~

可以學習一下，速凍的原來要用冷水煮啊

原來速凍水餃時冷水下鍋，

現在我也是冷水下鍋了，完好。皮不破

自己包的新鮮餃子，凍過一段時間才拿出來吃。是新鮮餃子還是速凍餃子？！

我是北方人，我們的餃子都是水開了煮下去，然后用冷水點三道，就出鍋